X'inhuma l-istadji tat-teknoloġija tal-ipproċessar tal-faqqiegħ tas-salmura

1. Picking

Sabiex jiġi żgurat li l-faqqiegħ ma ssirx ħsara, ma tiftaħx l-umbrella jew tiddeterjora, u żżomm il-kulur normali tal-faqqiegħ, il-& quot;tliet dawl","tliet punti [ GG] kwota; u"tliet darbiet" għandu jsir waqt il-ħsad u l-ipproċessar, jiġifieri, ġbir ħafif, tqegħid ħafif, Trasport ħafif, ġbir ta 'faqqiegħ klassifikat, ipproċessar klassifikat, bejgħ klassifikat, ġbir ta' faqqiegħ f'waqtu, kunsinna f'waqtha, u proċessar f'waqtu. U sabiex tittejjeb il-kwalità tal-ġbir tal-faqqiegħ, l-ebda bexx ta 'ilma ma huwa permess fi żmien 8 sigħat qabel ma jinġabar il-faqqiegħ, u jista' jinġabar darbtejn kuljum meta t-temperatura tkun għolja (18 ° C).

2. Gradazzjoni

Ġeneralment, huwa bejn wieħed u ieħor maqsum f'żewġ livelli ta 'proċessar, u jista' wkoll jinqasam fi tliet livelli ta 'proċessar (jiġifieri, inklużi prodotti sekondarji), u jista' wkoll jiġi pproċessat billi jinġabar faqqiegħ, u mbagħad jiġi gradat u barmil waqt l-ippakkjar. Il-prinċipju ġenerali huwa li tkun kapaċi tissodisfa r-rekwiżiti tal-esportazzjoni; għall-kuntrarju, ix-xiri mhux xieraq jaffettwa l-kwalità, jikkawża skart, u jnaqqas il-valur tal-produzzjoni. Għalhekk, ix-xiri u l-gradazzjoni huwa wieħed mill-fatturi ewlenin għall-kwalità tal-faqqiegħ tas-salmura pproċessat, u għandha tingħata attenzjoni speċjali.

3. Laħlaħ

Poġġi l-faqqiegħ mixtri f'tank jew pool għat-tlaħliħ biex tneħħi l-impuritajiet. Jekk il-faqqiegħ ma jiġix ipproċessat fi żmien 1.5-2 sigħat wara l-ġbir, għandu jitlaħlaħ b'ilma mielaħ dilwit fil-ħin. Il-konċentrazzjoni ta 'ilma mielaħ m'għandhiex taqbeż 6 partijiet għal kull elf. Jekk il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ tkun għolja wisq, il-wiċċ isir aħmar wara t-tlaħliħ, u jsir iswed u iswed permezz tat-trattament (faqqiegħ mgħolli), li jaffettwa l-kulur tal-ġisem tal-faqqiegħ u jnaqqas il-kwalità tal-faqqiegħ.

4. Knock off (faqqiegħ mgħolli)

L-iskop huwa li joqtol iċ-ċelloli tal-ġisem tal-faqqiegħ, jinibixxi l-attività tal-perossidasi jew l-enzima proteolitika, u jżomm il-kulur tal-ġisem tal-faqqiegħ. Jista 'jitlaħlaħ b'sitt elef ilma mielaħ (jew ilma nadif) l-ewwel. Wara li tlaħlaħ il-faqqiegħ biex tneħħi l-impuritajiet, aqbadhom u ixxotta għal 5-6 minuti, imbagħad poġġihom fil-borma. L-ammont tal-borma għandu jkun xieraq, sabiex il-korp tal-faqqiegħ ikun jista 'jdur fil-borma u jkun jista' jiġi mgħaddas kompletament fl-ilma. Meta tibda l-borma, in-nar tal-istufi għandu jkun qawwi, u t-temperatura tal-ilma fil-borma għandha tkun 'il fuq minn 95 °C. Uża stikek tal-bambu u stikek tal-injam biex taqleb malajr u neħħi r-ragħwa waqt it-tisjir, sabiex il-faqqiegħ jitnaddaf indaqs mingħajr ebda anormalità jew kulur. Il-ħin tat-tqaddid jiddependi mid-daqs tal-faqqiegħ. Ġeneralment, faqqiegħ kbir 'il fuq minn 3.5-6cm jista' jissajjar għal 10-15-il minuta, faqqiegħ żgħir b'1.8-2.5cm jista 'jissajjar għal 8-10 minuti, sakemm il-korp tal-faqqiegħ ikun imsajjar. Metodu ta 'spezzjoni: ① Aqbad 4-5 faqqiegħ li nqatel u poġġihom f'ilma kiesaħ biex tkessaħ. Il-faqqiegħ kollu jegħreq fl-ilma, li jindika li l-faqqiegħ ikun imsajjar. ②Aqta 'z-zokk tal-faqqiegħ u ħares lejha. L-isfar dehbi huwa misjur u l-abjad nej. ③ Aqbad wieħed mill-faqqiegħ aħdar u poġġihom fil-ħalq biex gidmahom. Fil-qosor, il-faqqiegħ għandu jkun imsajjar sakemm ikun imsajjar, inkella, il-faqqiegħ ikun immuffat u ddeterjorat matul il-proċess tal-pickling.

5. Kessaħ

Il-faqqiegħ iffriżat għandu jitferra f'tank ta 'ilma nadif (kemm f'baċin jew f'pool tas-siment) għat-tkessiħ. L-aħjar huwa li tkessaħ b'ilma tal-vit jew ilma ġieri twil. Ġeneralment, kessaħ għal 20-30 minuta sakemm il-korp tal-faqqiegħ ikun kompletament kiesaħ. Inkella, il-korp tal-faqqiegħ jiġi immarinat mingħajr ma jkun kompletament kiesaħ. Aktar tard, il-korp tal-faqqiegħ huwa faċli biex jitmermru u jsir smelly. Fl-istess ħin, il-perjodu tal-ħażna se jitqassar. Għalhekk, il-faqqiegħ għandu jitkessaħ sal-qalba wara li l-faqqiegħ ikun inqata ', imbagħad jinġabar u mqiegħed f'għarbiel jew qoffa biex jixxotta għal 5-10 minuti, u mbagħad jitferra' f'ilma mielaħ għall-pickling.

6. Waħħal il-kulur

Il-faqqiegħ li jkun tkessaħ kompletament wara li nqatel jiġi immarinat f'ilma mielaħ 15-16% f'tank jew pool għal 3-5 ijiem, sabiex il-kulur tal-faqqiegħ isir gradwalment isfar u abjad, li huwa l-pakkett fiss. Il-preparazzjoni ta 'ilma mielaħ ta' pakkett fiss: l-ewwel ħoll il-melħ tal-mejda f'ilma jagħli, kessaħ u ffiltra biex tneħħi l-impuritajiet, u mbagħad aġġusta għal 15-16% (mhux aktar minn 18%) b'miter Baume. Jekk il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ li jiffissa l-kulur hija għolja wisq, l-effett osmotiku tal-ilma mielaħ jiġi aċċellerat, li jikkawża li l-ġisem tal-faqqiegħ"bżiq" wisq, li jirriżulta f'kulur tal-faqqiegħ mejjet jew kulur iswed, li jaffettwa serjament il-kwalità.

7. Ħażna imnaddfin

Aqbad il-faqqiegħ ikkulurit, ixxotta l-ilma għal madwar 5 minuti, u poġġihom fis-salmura 20-23%. Jew uża direttament il-metodu ta 'pickling ta' darba, jiġifieri, tneħħix il-vażett, żomm l-ilma mielaħ li jiffissa (l-ilma mielaħ u l-faqqiegħ flimkien), u żid is-salinità. Dan il-metodu jiffranka x-xogħol u huwa konvenjenti. Matul il-perjodu tal-pickling (fi żmien ġimgħa), iċċekkja ta 'spiss biex tiżgura li l-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ tal-faqqiegħ imnaddfin tkun 'il fuq minn 18%. Jekk il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ ma tilħaqx it-18%, il-melħ għandu jiġi aġġustat fil-ħin biex tiżdied il-konċentrazzjoni tal-melħ. Fi 8-10 ijiem ta 'pickling, trid tagħmel il-& quot;tliet xogħol", jiġifieri dawwar il-vażett ta' spiss, iċċekkja ta 'spiss, u żid il-melħ ta' spiss. Kull darba li ddawwar it-tank, aqleb il-faqqiegħ ta 'fuq 'l isfel u l-faqqiegħ tal-qiegħ 'il fuq biex tagħmel il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ fit-tank uniformi. Il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ hija stabbli f'18-20%, li jfisser li l-faqqiegħ tal-ilma mielaħ laħaq is-saturazzjoni. Dawwar it-tank darba fil-2 ijiem li ġejjin mingħajr ma żżid il-melħ sakemm jinżamm barra mit-tank u jimtela fil-bittija. Meta ddawwar it-tank, wara li ddawwar it-tank f'ħin wieħed, oqgħod attent għall-livellar tal-wiċċ tal-faqqiegħ, imbagħad ikopriha b'xibka tan-nemus jew garża, poġġi fuq kopertura tal-bambu, u għarqa b'ġebla, sabiex il-korpi kollha tal-faqqiegħ ikunu mgħaddas fl-ilma mielaħ għal 3-7cm. Il-ġebla m'għandhiex tkun tqila wisq, u l-faqqiegħ jista 'jiġi ppressat 'l isfel mingħajr ma jiżvela l-ġisem tal-faqqiegħ, sabiex tiġi evitata d-deformazzjoni (deformazzjoni) tal-faqqiegħ fl-ilma mielaħ u jaffettwa l-kwalità; għall-kuntrarju, jekk il-pressjoni hija baxxa wisq, anke jekk il-ġisem tal-faqqiegħ ikun espost fl-arja, ikun ossidizzat malajr mill-arja, li hija serja. Il-kulur tal-faqqiegħ isir iswed u immuffat, u l-perjodu tal-ħażna jitqassar. Matul il-proċess kollu tal-immarinar tal-faqqiegħ immellaħ, jieħu madwar 10-15-il jum biex jiġi barmil. Madankollu, 15-20 jum ta 'pickling huwa ideali, u r-rata tal-frott hija għolja daqs 60-70%. Jekk il-proċess tal-barmil ma jilħaqx iż-żmien meħtieġ għall-pickling tal-faqqiegħ, il-ġisem tal-faqqiegħ mhux se jilħaq is-saturazzjoni, li jaffettwa r-rata tal-frott u jnaqqas il-kwalità tal-kulur tal-faqqiegħ immellaħ. Il-faqqiegħ tas-salmura għandu jkun fragranti, isfar ċar jew isfar, u m'għandux riħa partikolari. Din hija l-prestazzjoni normali tal-faqqiegħ tas-salmura. Jekk issib xi riħa partikolari, għandek tittrattaha fil-ħin. L-ewwel salmura tal-iffissar tal-kulur u salmura saturata ġeneralment jistgħu jintużaw ripetutament 1-2 darbiet, iżda trid tagħti attenzjoni għall-aġġustament mill-ġdid għall-konċentrazzjoni meħtieġa. Fil-proċess tal-ipproċessar, ix-xogħol għandu jkun serju u metikoluż, sabiex ikun jista 'jiġi pproċessat faqqiegħ tas-salmura ta' kwalità għolja.