Proċess tat-tmelliħ tal-faqqiegħ li jittiekel
Apr 13, 2023
Sabiex il-faqqiegħ li jittiekel jiġi ppreservat għal żmien twil, adattat għal trasport fuq distanzi twal, ipproċessar, eċċ., Xi faqqiegħ prezzjuż li jittiekel selvaġġ (bħal boletus, matsutake, eċċ.) U xi faqqiegħ li jittiekel użat komunement (bħal faqqiegħ, tiġieġ) faqqiegħ tar-riġlejn, eċċ.) huma ġeneralment immellaħ u maħżuna. Hawn taħt hawn introduzzjoni qasira għall-proċess tat-tmelliħ:
1. Laħlaħ. Neħħi l-impuritajiet fuq il-wiċċ tal-faqqiegħ frisk u aħsel it-tajn u d-debris fuq il-wiċċ tal-faqqiegħ.
2. Oqtol l-aħdar. Il-faqqiegħ li jittiekel imlaħlaħ għandu jinġabar fil-pront u mgħolli minn qabel f'ilma jagħli. Qabel it-tisjir, poġġi l-ilma mielaħ ippreparat ta 'konċentrazzjoni ta' 10 fil-mija f'borma tal-aluminju u għalliha fuq nar għoli, imbagħad żid faqqiegħ li jittiekel. Ġeneralment, 40 kilogramma ta 'faqqiegħ jitqiegħdu kull 100 kilogramma ta' ilma mielaħ. Waqt it-tisjir, in-nar għandu jkun ħarxa, it-temperatura tal-ilma għandha tinżamm 'il fuq minn 98 grad, u l-bastun tal-bambu jew il-bastun tal-injam għandhom jintużaw biex iżommu tħawwad, u l-kuċċarina tal-aluminju għandha tintuża biex tneħħi r-ragħwa f'wiċċ l-ilma fuq il-wiċċ tal-ilma. Il-ħin tat-tisjir huwa ġeneralment ikkontrollat bejn 5 sa 12-il minuta, bil-grad ta 'maturità jilħaq il-qalb. Wara t-tisjir, neħħi l-faqqiegħ u kessaħ f'ilma nadif fil-ħin. Wara 30 minuta, kessaħ sewwa. Il-funzjoni tat-togħlija hija li tfixkel l-attività tal-enżimi, tevita telf ta 'kulur, u telimina l-gass mill-faqqiegħ. Wara t-tkessiħ, jista 'jippenetra kompletament fl-ilma mielaħ. Jekk mhux imsajjar sewwa, jista' jaqleb il-kulur jew saħansitra taħsir waqt il-ħażna.
3. Pickling. Wara li tixxotta l-faqqiegħ li jittiekel imkessaħ minn ilma nadif, l-ewwel jiġi immarinat f'15 fil-mija sa 16 fil-mija ilma mielaħ. Wara 3-4 jiem, imbagħad jiġu trasferiti għal 23 fil-mija sa 25 fil-mija ilma mielaħ saturat biex ikomplu l-immarinar. Il-konċentrazzjoni ta 'ilma mielaħ għandha tkun ikkontrollata 'l fuq minn 20 fil-mija. Jekk ma jkunx biżżejjed, il-melħ għandu jiżdied fil-ħin biex tiżdied il-konċentrazzjoni.
4. Tagħbija tal-barmil. Neħħi l-faqqiegħ li jittiekel imnaddfin, poġġihom f'barmil, ferra 'ilma mielaħ saturat, u sprinkle saff ta' melħ raffinat fuq il-wiċċ tal-barmil.
