Pickling U Ħażna Ta Faqqiegħ tas-Salmura

Aqbad il-faqqiegħ ikkulurit, ixxotta l-ilma għal madwar 5 minuti, u poġġihom fis-salmura 20-23%. Jew uża direttament il-metodu ta 'pickling ta' darba, jiġifieri, tneħħix il-vażett, żomm l-ilma mielaħ li jiffissa (l-ilma mielaħ u l-faqqiegħ flimkien), u żid is-salinità. Dan il-metodu jiffranka x-xogħol u huwa konvenjenti. Matul il-perjodu tal-pickling (fi żmien ġimgħa), iċċekkja ta 'spiss biex tiżgura li l-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ tal-faqqiegħ imnaddfin tkun 'il fuq minn 18%. Jekk il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ ma tilħaqx it-18%, il-melħ għandu jiġi aġġustat fil-ħin biex tiżdied il-konċentrazzjoni tal-melħ. Fi 8-10 ijiem ta 'pickling, trid tagħmel il-& quot;tliet xogħol", jiġifieri dawwar il-vażett ta' spiss, iċċekkja ta 'spiss, u żid il-melħ ta' spiss. Kull darba li ddawwar it-tank, aqleb il-faqqiegħ ta 'fuq 'l isfel u l-faqqiegħ tal-qiegħ 'il fuq biex tagħmel il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ fit-tank uniformi. Il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ hija stabbli f'18-20%, li jfisser li l-faqqiegħ tal-ilma mielaħ laħaq is-saturazzjoni. Dawwar it-tank darba fil-2 ijiem li ġejjin mingħajr ma żżid il-melħ sakemm jinżamm barra mit-tank u jimtela fil-bittija.

Meta ddawwar it-tank, wara li ddawwar it-tank f'ħin wieħed, oqgħod attent għall-livellar tal-wiċċ tal-faqqiegħ, imbagħad ikopriha b'xibka tan-nemus jew garża, poġġi fuq kopertura tal-bambu, u għarqa b'ġebla, sabiex il-korpi kollha tal-faqqiegħ ikunu mgħaddas fl-ilma mielaħ għal 3-7cm. Il-ġebla m'għandhiex tkun tqila wisq, u l-faqqiegħ jista 'jiġi ppressat 'l isfel mingħajr ma jiżvela l-ġisem tal-faqqiegħ, sabiex tiġi evitata d-deformazzjoni (deformazzjoni) tal-faqqiegħ fl-ilma mielaħ u jaffettwa l-kwalità; għall-kuntrarju, jekk il-pressjoni hija baxxa wisq, anke jekk il-ġisem tal-faqqiegħ ikun espost fl-arja, ikun ossidizzat malajr mill-arja, li hija serja. Il-kulur tal-faqqiegħ isir iswed u immuffat, u l-perjodu tal-ħażna jitqassar. Matul il-proċess kollu tal-immarinar tal-faqqiegħ immellaħ, jieħu madwar 10-15-il jum biex jiġi barmil. Madankollu, 15-20 jum ta 'pickling huwa ideali, u r-rata tal-frott hija għolja daqs 60-70%. Jekk il-proċess tal-barmil ma jilħaqx iż-żmien meħtieġ għall-pickling tal-faqqiegħ, il-ġisem tal-faqqiegħ mhux se jilħaq is-saturazzjoni, li jaffettwa r-rata tal-frott u jnaqqas il-kwalità tal-kulur tal-faqqiegħ immellaħ. Il-faqqiegħ tas-salmura għandu jkun fragranti, isfar ċar jew isfar, u m'għandux riħa partikolari. Din hija l-prestazzjoni normali tal-faqqiegħ tas-salmura. Jekk issib xi riħa partikolari, għandek tittrattaha fil-ħin. L-ewwel salmura tal-iffissar tal-kulur u salmura saturata ġeneralment jistgħu jintużaw ripetutament 1-2 darbiet, iżda trid tagħti attenzjoni għall-aġġustament mill-ġdid għall-konċentrazzjoni meħtieġa. Fil-proċess tal-ipproċessar, ix-xogħol għandu jkun serju u metikoluż, sabiex ikun jista 'jiġi pproċessat faqqiegħ tas-salmura ta' kwalità għolja.