Kif Tagħmel Melħ Tewm

Teknoloġija tal-pickling tat-tewm immellaħ It-tewm immellaħ immellaħ għandu żewġ metodi: immellaħ nej u immellaħ imsajjar. Il-metodu ta 'pickling tewm immellaħ bil-melħ nej: Agħżel 5 kg ta' tewm frisk, neħħi l-għeruq, basal, u ġilda qadima tat-tewm, poġġih f'tank (artal), saff tewm b'saff wieħed ta 'melħ, u ħawwad b'mod uniformi. Wara li timla t-tank, żid salmura 17 ° C (0.75 kg ta 'melħ għal 10 kg ta' ilma), uża biss is-salmura u t-tewm bħas-soltu. L-għada, agħfas it-tewm b'idejk fuq in-naħa tal-vażett u agħfas 'l isfel darba. Wara 14-il jum, it-tewm se jegħreq awtomatikament fil-qiegħ. Wara li t-tewm frisk jitqiegħed fil-vażett, għandu jinfetaħ lejl u nhar biex jiffaċilita l-pikkanti, u jista 'jiġi immarinat wara 20 jum. Il-metodu tat-tisjir tat-tewm immellaħ: Esponi t-tewm frisk fix-xemx għal 5-6 ijiem, sabiex parti mill-ġilda tat-tewm taqa 'awtomatikament minħabba l-evaporazzjoni tal-ilma. Wara li tgħarbel il-ħamrija u l-ġilda tat-tewm, kompli nixxef għal ġranet 1 sa 2. Wara li l-ġilda tat-tewm kollha titqaxxar, tista 'tiġi imnaddfin. Poġġi l-melħ (il-proporzjon tat-tewm għall-melħ huwa 6:1) fil-borma, saħħan u aqli sakemm il-melħ isir isfar u jinħaraq, imbagħad neħħi n-nar. Poġġi t-tewm fil-borma u ħawwad bl-għodda sakemm l-irjus tat-tewm kollha jaderixxu mal-melħ, oħroġ it-tewm u poġġih f'post frisk u niexef għal 2 sa 3 ijiem, imbagħad poġġih f'saff ta 'vażett (artal). saff u issiġilla għal 4 xhur Jista 'jsir tewm immellaħ.

It-tewm mielaħ imnaddfin b'dan il-mod għandu kulur aħmar skur u riħa maħruqa. Teknoloġija tal-pickling tat-tewm taz-zokkor Il-materja prima għall-pickling tat-tewm taz-zokkor huma: l0 kg ta 'tewm abjad, 5 kg ta' zokkor, 300 g ta 'melħ, u 2 kg ta' ilma kiesaħ. Il-metodu ta 'produzzjoni huwa kif ġej: l-ewwel neħħi z-zkuk tat-tewm abjad, qaxxar iż-żewġ saffi tal-ġilda ta' barra, xarrab f'ilma nadif għal 7 ijiem, ibdel l-ilma darba kuljum, xarrab sakemm ma jkunx hemm riħa qawwija, neħħiha , u poġġiha f'kontenitur nadif biex tinxef. Iz-zkuk jiffaċċjaw 'l isfel meta jkunu esposti għax-xemx, u meta l-ġilda ssir imkemmxa, poġġiha fit-tank. Imbagħad ħallat iz-zokkor, il-melħ u l-ilma kiesaħ fil-meraq taz-zokkor, ferragħha fil-vażett, u ssiġillah b'ċarruta bajda. Peress li t-tewm taz-zokkor jista 'jittiekel direttament wara l-immarinar, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni lill-iġjene matul il-perjodu tal-immarinar biex tevita li t-trab u l-oġġetti varji jidħlu fl-immarinar. Il-pickling fis-sajf huwa ġeneralment ikkontrollat ​​f'madwar 15°C. Għall-immarinar fix-xitwa, it-temperatura tal-kamra m'għandhiex tkun baxxa wisq. Minħabba li s-soluzzjoni taz-zokkor mhix ħoxna u t-temperatura hija baxxa wisq, se tiffriża u tinqasam it-tank tal-pickling, li jaffettwa l-kwalità u l-pickling tat-tewm taz-zokkor. Matul il-perjodu tal-pickling, huwa aħjar li tiċċekkja kull 7 ijiem biex tara jekk hemmx xi riħa partikolari. Fl-istadju bikri tal-pickling, l-aħjar huwa li roll-vażett darbtejn kuljum u ħalli l-arja toħroġ darba kull 7 ijiem. Xahrejn wara, it-tewm ikun isfar ċar, il-ħlewwa tidħol fil-laħam, u tkun lesta mingħajr it-togħma pikkanti tat-tewm nej.