Produzzjoni ta' faqqiegħ tas-salmura

Immaniġġjar tal-materja prima

Wara li jinxtara l-faqqiegħ frisk, aħsel immedjatament il-ħmieġ fuq il-wiċċ tal-faqqiegħ b'soluzzjoni ta 'metabisulfite tas-sodju (0.5 kilogrammi ta' metabisulfite tas-sodju għal kull 1000 kilogramma ta 'ilma). Wara li taħsel it-tajn u l-impuritajiet, laħlaħ fis-soluzzjoni tas-sodju metabisulfite għal minuta. Oħroġ il-bramel miksija b'boroż tal-plastik. Il-faqqiegħ frisk fil-bramel tal-injam għandu jiġi mgħaddas fl-ilma u jintbagħat lill-impjant tal-ipproċessar. Jew produzzjoni ta 'workshop.

Tlaħliħ

Poġġi l-faqqiegħ frisk ipproċessat f'ilma li jnixxi jew statiku u laħlaħhom għal 3 sa 4 darbiet fil-ħin biex tikseb l-iskop li tlaħlaħ il-metabisulfite tas-sodju residwu. Wara li tlaħlaħ, poġġi l-faqqiegħ f'basket tal-bambu miksi bil-garża għal trattament minn qabel. Koka.

Imsajjar minn qabel

Uża borma b'saff doppju jew bettija b'koljaturi tal-fwar ta 'l-istainless steel għat-tisjir (id-dar tal-faqqiegħ rurali tista' tkun imsajra minn qabel f'borma kbira ta 'l-azzar). Żid 5 sa 7 kg ta 'melħ jew l-ammont ekwivalenti ta' salmura (faqqiegħ imxarrab) biex għalli l-likwidu mgħolli minn qabel għal kull 100 kg ta 'ilma. Poġġi l-faqqiegħ imlaħlaħ fil-bojler minn qabel għat-togħlija minn qabel. Ħalli l-faqqiegħ jimmatura indaqs, madwar 6-7 minuti, oħroġ u kessaħ. L-ilma mielaħ mgħolli minn qabel jista 'jiġi mgħolli għal 5-6 darbiet, iżda wara li l-faqqiegħ jitneħħa għat-tielet darba, 3% melħ (jew salmura) huwa miżjud biex jissupplimenta l-melħ. Tużax l-ilma mielaħ mgħolli minn qabel wisq drabi, inkella jaffettwa l-kulur. Il-ħin tat-tisjir minn qabel jiddependi fuq jekk il-qalba tal-faqqiegħ hijiex imsajra jew le. L-aħjar huwa li issajjar minn qabel il-faqqiegħ żgħir u kbir separatament.

iksaħ

Il-faqqiegħ imsajjar minn qabel jitqiegħed f'ilma li jiċċirkola jew ilma kiesaħ għadu għal tidwir u tkessiħ kontinwu. Sakemm tħoss li m'hemm l-ebda differenza fit-temperatura billi tmiss il-ġisem tal-faqqiegħ b'idejk.

Grad

Meta tiġi gradata, tista 'tiġi mgħarbel minn klassifikatur jew magħżula manwalment. L-ispeċifikazzjonijiet (dijametru tat-taljarini tal-faqqiegħ imsajjar) għandhom jiġu determinati skont is-swieq tal-esportazzjoni u domestiċi. Ġeneralment, hemm 3 sa 5 gradi: grad A 1 sa 2 ċm, grad B 2 sa 3 Ċentimetri, livell C 3 ċm jew aktar, livell D, E (livell ta 'barra) deformità kbira, ġilda rqiqa, umbrella miftuħa, xquq kbir, zokk maqlugħ.

Agħżel

Wara l-għarbil mekkaniku, kull grad għandu jintgħażel manwalment biex issolvi deformitajiet, manki maqtugħin, umbrelel miftuħa, eċċ., Bħala grad E (bħal faqqiegħ ta 'barra), u mbagħad iżenhom u jippakkjawhom.

Barreling

Is-salmura msajra għandha tkun mgħollija u mdewba b'40% melħ bil-quddiem, u l-melħ jilħaq 22 grad. Wara li tkessaħ u tiffiltra bil-garża għall-preċipitazzjoni, żid 2‰ aċidu ċitriku. Meta timla l-barmil, kejjel is-salmura mielħa tal-faqqiegħ imnaddfin darba b'miter tal-grad Baume. Jekk il-melħ huwa bejn 15 u 16-il grad, uża 22 grad għas-salmura tal-bittija. Jekk il-melħ huwa 18-il grad, uża 20 grad għas-salmura tal-bittija. Imbagħad wettaq l-użin, soġġett għall-wajer miksur tas-salmura taqtir, il-kwantità ta 'ilma mielaħ f'kull barmil hija determinata mill-kontenitur tal-ippakkjar u r-rekwiżiti tal-bejgħ domestiku u barrani. Il-kwantità trid tkun biżżejjed, mhux wisq, mhux ftit wisq. Wara li l-faqqiegħ jitqiegħed fil-barmil tal-plastik, il-faqqiegħ li jżomm f'wiċċ l-ilma fuq il-wiċċ tal-aloġenu jiġi ppressat fl-aloġenu b'ċipep tal-bambu u simili fuq il-bokka tal-barmil, u mbagħad il-grad jiġi mmarkat. Wara li timla l-barmil, iċċekkja jekk il-grad huwiex konsistenti, u iċċekkja ta 'spiss, żid biżżejjed salmura, aħżenha għal 3 sa 4 ijiem, u ħalli l-fabbrika wara li tgħaddi mill-ispezzjoni.