X'inhu l-aktar mod b'saħħtu biex tiekol fungi li jittieklu? Riċerkaturi barranin jagħtuk it-tweġiba

Il-faqqiegħ li jittiekel huwa rikonoxxut bħala "il-laħam tad-dieta veġetarjana" minħabba l-ammonti kbar tagħhom ta 'fibra tad-dieta, proteini, aċidi amminiċi, multivitamini u traċċi minerali, u huma ppreferuti minn dawk li jdumu minħabba li huma baxxi fix-xaħam u kaloriji. Madankollu, dak li ħafna nies ma jafux huwa li l-metodu tat-tisjir tal-faqqiegħ li jittiekel se jaffettwa ħafna l-kompożizzjoni tal-faqqiegħ u jnaqqas in-nutrizzjoni. Allura x'inhu l-aktar mod b'saħħtu biex tiekol il-faqqiegħ?

Riċentement, riċerkaturi fiċ-Ċentru ta’ Riċerka għall-Faqqiegħ li jittiekel f’La Rioja, Spanja, skoprew l-aħjar mod biex issajjar il-faqqiegħ li jittiekel. Ir-riċerkaturi vvalutaw l-effetti tat-togħlija, il-microwaving, ix-xiwi u l-qali tal-faqqiegħ separatament. Wara t-tisjir, il-kampjuni ġew imnixxfa bil-friża u analizzati, u r-riżultati tqabblu mal-verżjoni oriġinali, li wasslet għall-konklużjoni li l-aħjar mod biex issajjar faqqiegħ li jittiekel huwa li jinkaljahom (forn biż-żejt taż-żebbuġa fuq sħana baxxa) jew microwave. minnhom. Minħabba li metodi ta 'tisjir moqli u mgħollija jistgħu jnaqqsu b'mod sinifikanti l-attività antiossidanti tal-faqqiegħ, speċjalment il-faqqiegħ moqli juri tnaqqis fil-kontenut ta' proteini u karboidrati, iżda żieda fil-kontenut ta 'xaħam, li mhix tajba għas-saħħa.

"Il-qali u t-togħlija pproduċew telf aktar sever f'komposti ta 'proteini u antiossidanti, possibilment minħabba lissija ta' sustanzi solubbli mill-ilma jew miż-żejt, li jistgħu jaffettwaw b'mod sinifikanti l-valur nutrittiv tal-prodott finali," qal riċerkatur fuq il-proġett fi stqarrija. indikat fi.