Kemm għandu jdum it-tewm fis-salmura?

Il-perjodu tat-tqaddid għat-tewm fis-salmura tipikament ivarja minn 20 sa 30 jum.

L-ipproċessar tal-fabbrika jenfasizza speċifikazzjonijiet uniformi tal-prodott, konformità mal-parametri fiżikokimiċi (salinità, valur tal-pH), u aderenza mal-limiti tas-sigurtà tan-nitrit.

Għall-ewwel 10–15-il jum, uża madwar 20% ta' soluzzjoni ta'-salinità għolja għad-deidrazzjoni u d-diżinfezzjoni. Sussegwentement, aġġusta s-salinità (iżżomm Brix f'14-il grad –15-il grad) u ssiġilla l-btieti għall-maturazzjoni. Il-proċess għandu jdum mill-inqas 20 jum biex jiżgura li l-livelli tan-nitrit jonqsu għal standards sikuri u l-qronfol tat-tewm jiksbu nisġa trasluċida u iqarmeċ qabel issiġilla l-btieti għall-ġarr jew aktar ipproċessar.